Ինչպես պատրաստել արտիճուկներ պրոֆեսիոնալի պես

Ամենաքիչ հասկացված բանջարեղենից մեկը՝ արտիճուկը եզակի տարբերակ է կողմնակի ճաշատեսակների համար կամ որպես ապուրների կամ ապուրների բաղադրիչ: Թեև դրանք պահանջում են մի քիչ ավելի շատ նախապատրաստական ​​ժամանակ, այս փշոտ բանջարեղենն առաջարկում է հակաօքսիդանտների ավելի բարձր մակարդակ, քան շատերը, ըստ USDA-ի ուսումնասիրությունների: Մեկ խոշոր արտիճուկը ձեր ամենօրյա սննդակարգին ավելացնում է վեց գրամ մանրաթել, չունի խոլեստերին և ճարպեր: Դրանք մատչելի են մթերային խանութների մեծ մասում, կամ կարող եք դրանք աճեցնել ձեր բանջարանոցում:

Իմացեք ձեր արտիճուկները

Այս թագավորական բանջարեղենը պատկանում է տատասկափուշների ընտանիքին։ Արտիճուկը, որը դուք գնում եք մթերային խանութից, տատասկափուշ բույսի բողբոջ է: Բողբոջը հասունանում է կապույտ-մանուշակագույն կամ վարդագույն ծաղիկի, եթե աճեցնողը այն չի հանում, և այլևս ուտելի չէ: Փշոտ ծաղկաթերթերի շարքերը պաշտպանում են բողբոջի արտաքին տեսքը: Ներքևում ծաղկաթերթիկները ավելի մեղմ են դառնում դեպի բանջարեղենի կենտրոնը, մինչև հասնեք խեղդուկին՝ ամուր հյուսված մանրաթելերի մի փոքրիկ անուտելի հատվածի: Ցողունի հենց վերևում ընկած է սիրտը: Արտիճուկի թերթիկների մսոտ, ավելի բաց գույնի հիմքը, ներքին ցողունի կենտրոնը և սիրտը բոլորն էլ ուտելի են և համեղ:

Ընտրեք կատարյալ արտիճուկ

Ամենատարածված բազմազանությունը գլոբուս կամ ֆրանսիական արտիճուկ է: Կալիֆորնիայի արտիճուկները հասանելի են ամբողջ տարին, բայց համը բարձրանում է մարտից հունիս և սեպտեմբերից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:Խուսափեք փշազուրկ սորտերից, քանի որ դրանք զուրկ են համից, և քպինդ, կոմպակտ տերևներով գուլպաներ գցեք նրանց համար, որոնց վրա ընդգծված է: Տերևների գունաթափումը նորմալ է, բայց շագանակագույն, ճաքճքված կամ ճեղքված տերևների առատությունը վկայում է չոր արտիճուկի մասին: Երբ դուք սեղմում եք ծաղկաթերթերը, դուք պետք է մի փոքր ճռռոց լսեք:

Պատրաստել արտիճուկները եփելուց առաջ

Նախքան նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսելը, կտրեք մի ամբողջ կիտրոնը կիսով չափ և դրեք կողքի վրա, կամ պատրաստեք մի գավաթ սառը ջրով կիտրոնի հյութով: Արտիճուկը կտրելուց հետո արագ շագանակագույն է դառնում, և կիտրոնի հյութը դադարեցնում է դրա առաջացումը: Հեռացրեք արտիճուկի ավելի կոշտ, արտաքին տերևները, եթե ցանկանում եք: Օգտագործելով ատամնավոր դանակ, կտրեք արտիճուկի վերևից մոտ ½ դյույմ: Կտրեք ցողունը հիմքի վրա, կամ եթե նախընտրում եք այն թողնել, կոշտ, արտաքին շերտը մաքրեք բանջարեղենի կեղևահանիչով: Հաջորդը, արտիճուկը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, օգտագործելով բուսական խոզանակ: Լվանալու ընթացքում մի մոռացեք առանձնացնել տերևները: Ցանկության դեպքում կտրեք յուրաքանչյուր տերևի փշոտ ծայրերը: Խոհարարության ընթացքում փշերը փափկվում են, ուստի սա ընտրովի է:

Շոգեխաշել, եռացնել կամ եփ գալ արտիճուկները մինչև փափկի

Շոգեխաշած կամ խաշած արտիճուկները նուրբ և քաղցր են: Լրացրեք մի մեծ կաթսա մեկ դյույմ ջրով և եփեք: Ջրի մեջ ավելացրեք կիտրոնի կտոր, մի քիչ սխտոր և դափնու տերեւ, այնուհետև կաթսայի մեջ դրեք շոգեխաշած զամբյուղ՝ արտիճուկի ցողունը վերև պահելու համար: Կարող եք նաև դրանք ուղղակիորեն ջրի մեջ դնել, եթե զամբյուղ չունեք, կամ օգտագործեք ակնթարթային կաթսա կամ ճնշման կաթսա: Կաթսաը փակեք կափարիչով և շոգեխաշեք 35-60 րոպե։ Դուք կիմանաք, որ արտիճուկները պատրաստ են, երբ հեշտությամբ կարողանաք հանել արտաքին տերեւը: Հեռացրեք կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի, նախքան այն օգտագործելը:

Տապակած արտիճուկները համեղ են տաք կամ սառը վիճակում

Արտիճուկները պատրաստելուց և ուղղահայաց կիսով չափ կտրատելուց հետո դրանք դրեք թխման ամանի մեջ, կտրատած վերև և քսեք ձիթապտղի յուղով կամ կարագով: Ճեղքերը լցրեք սխտորով և խոտաբույսերով, այնուհետև համեմեք աղով և պղպեղով և շրջեք կտրված կողմը ներքև: Ծաղկաթերթիկները քսել կարագով կամ ձիթապտղի յուղով և համեմել: Թխում ենք առանց ծածկույթի մոտ 10 րոպե 400 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև ծայրերը խրթխրթան ու շագանակագույն դառնան։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև որ կարողանաք հեշտությամբ դանակ մտցնել ցողունի մեջ, սովորաբար 25-ից 35 րոպե: Տապակած արտիճուկները հանում ենք ջեռոցից, վրան կիտրոնի հյութ ցողում և մատուցում։

Թխած, լցոնած արտիճուկները բանջարեղենի սիրահարների երազանքն են

Լցոնած, թխած արտիճուկները մի քիչ ավելի շատ ժամանակ են պահանջում, բայց արժե այն: Նախապես պատրաստեք դրանք հատուկ առիթի կամ ամբոխին կերակրելու համար։ Նախապես շոգեխաշել արտիճուկները, ապա հեռացնել կենտրոնական տերեւները։ Խոզուկը գդալով հանեք։ Լցրեք կենտրոնը հացի փշրանքներով և ձեր սիրած բաղադրիչների համակցությամբ, ինչպիսիք են պանիրը, բեկոնը, հալապենոն, տապակած սխտորը և սոխոտը: Համեմել աղով և պղպեղով և ուղղաձիգ դնել թխման տարայի մեջ 375 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե կամ մինչև պանիրը հալվի։

Խորոված արտիճուկները ծխագույն են և հագեցած համով:

Եթե ​​դուք սիրում եք խորոված ուտելիքներ, ապա բաց եք թողնում բանջարեղենի այս տարբերակը: Պատրաստեք արտիճուկը, հեռացնելով կոշտ արտաքին տերևները, հեռացրեք մանուշակագույն տերևներն ու խեղդուկը և կտրեք բողբոջը ուղղահայաց կիսով չափ: Թաթախել կիտրոնի ջրի մեջ։ Արտիճուկի կեսերը քսել սխտորի կարագով, համեմել աղով և պղպեղով և խորովել, կտրատած կողքով մոտ հինգ րոպե: Կրկին շրջել և տապակել մինչև ածխանալը:

Տապակած արտիճուկները դուրս են բերում նրանց ընկույզի համը

Արտիճուկը մաքրելուց և պատրաստելուց հետո հանեք արտաքին տերևների հինգից վեց շերտ և մի կողմ դրեք: Կանկարը կիսով չափ կտրեք՝ հիմքից մոտ ¾ դյույմ բարձրությամբ: Կտրեք ուղղահայաց շերտով, հանեք կոկը և մանուշակագույն տերևները և կտրատած արտիճուկները թրջեք կիտրոնի ջրի մեջ: Շոգեխաշել մոտ 20 րոպե, որպեսզի մասամբ եփվի, այնուհետև քամեք թղթե սրբիչների վրա՝ նախքան աղով և պղպեղով համեմելը: Տաքացրեք մեկ թիզ ձիթապտղի յուղը մոտ 375 աստիճան. թույլ մի տվեք, որ այն ծխի. Տապակել արտիճուկները մոտ 15 րոպե։ Շրջեք մեկ անգամ, կիսով չափ, ապա շարունակեք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը: Հեռացրեք կրակից և դրանց վրա ցողեք թարմ կիտրոնի հյութ։

Մանկական արտիճուկները նուրբ և համեղ են

Աճողներն այս ավելի փոքր, բայց լիովին հասուն արտիճուկները ընտրում են բույսի ստորին հատվածներից: Դրանք ավելի հեշտ է պատրաստել, քանի որ նրանք իրենց կենտրոններում չեն զարգացրել մշուշոտ խեղդուկ: Հեռացրեք արտաքին տերևները, մինչև հասնեք դեղիններին։ Կտրեք ցողունը և վերևից մոտ ½ մատնաչափ հեռացրեք: Կիտրոնի հյութի և ջրի մեջ կամ քացախի և ջրի խառնուրդի մեջ թրջելուց հետո եփեք այնպես, ինչպես սովորական չափի արտիճուկը: Մտածեք դրանք քյաբաբի ձողիկների վրա դնել, քսել սխտորի կարագով և խորովել:

Թաթախող սոուսները բարձրացնում են համը

Ցանկացած արտիճուկով կերակրատեսակի կատարյալ կողմը թաթախող սոուսների զանգվածն է: Բույրերի անվերջ համակցությունները մեծացնում են բազմակողմանի արտիճուկը, լինի դա ձեր սիրելի ռանչոյի սոուսը, պարզ սխտորի և կիտրոնի կարագի սոուսը, թե ձեր իսկ յուրահատուկ եփուկը: Փորձեք մեղրով մանանեխ, չիպոտլ-մայոնեզ կամ հունական մածուն, անանուխ և սոխի համադրություն: Արտիճուկը շոգեխաշելուց հետո հանեք մի տերեւ, ներքևի կեսը թաթախեք սոուսի մեջ, ապա թաթախված հատվածը դրեք առջևի ատամների միջև: Մեղմորեն քաշեք տերևը ատամների միջից, որպեսզի ուտեք միայն մսոտ ծայրը: