Ինչպես պատրաստել կատարյալ բեզե

Բեզեը հետաքրքրաշարժ, բայց բավականին պարզ բաղադրիչ է աղանդերի և հրուշակեղենի լայն տեսականի համար: Գասպարինի անունով շվեյցարացի հրուշակագործը հորինել է հարած ձվի սպիտակուցի և շաքարավազի այս քաղցր, փափուկ եփուկը 1700-ականների սկզբին: Հացթուխների սերունդները քաղցր, սերուցքային կարկանդակի միջուկների վրա ավելացրել են բեզե բեզե: Խոհարարները թխում են դրանք ամուր, խրթխրթան ձևերի՝ մրգերը պատելու համար կամ հարում են սերուցքային տարբերակը՝ սուֆլեի կամ մուսի բաղադրատոմսը թեթևացնելու համար: Հետևելով մի քանի հիմնական խորհուրդներին և սովորելով մի քանի հնարքներ՝ ցանկացած խոհարար կարող է ստեղծել գեղեցիկ, համեղ բեզե:

Բեզեի երեք տեսակ

Կան երեք տեսակի բեզե, որոնք ծագում են երեք տարբեր եվրոպական ավանդույթներից. Ամենատարածված տեսակը ֆրանսիական բեզեն է։ Այս չեփած տարբերակը հացթուխներն ավելացնում են սուֆլեներին։ Չնայած այն երեքից ամենաքիչ կայունն է, բայց ամենաթեթև տարբերակն է։ Շվեյցարական բեզե բեզեի ամենապինդ տեսակն է և հայտնի ընտրություն խոհարարների համար, ովքեր պատրաստում են թխվածքաբլիթի թխվածքաբլիթների շերտեր կամ կարկանդակի հավելումներ: Բեզեի երեք տեսակներից իտալական բեզեն ամենակայունն է։ Շատ խոհարարներ նախընտրում են օգտագործել իտալական բեզե աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են կարագը և մուսը:

Փափուկ բեզեի բաղադրատոմս

Ֆրանսիական բեզեն փափուկ բեզ է, որը սովորաբար ավելացվում է չթխված բաղադրատոմսերին: Բաղադրիչները հավաքելիս ընտրեք պաստերիզացված ձու: Կիտրոնի բեզեի կարկանդակի համար ստեղծեք փափուկ, յուղալի գագաթ: Կամ ավելացրեք այս փափուկ բեզեն՝ ավելի փխրուն սուֆլեներ, պուդինգներ, բիսկվիթներ, մուսս կամ թխած Ալյասկա ստեղծելու համար: Երեք ձվի սպիտակուցը հարում ենք ¼ թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցքով մինչև փրփուրը: Երբ փափուկ գագաթները սկսում են ձևավորվել, դանդաղ ավելացրեք վեց ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ: Բեզեը չպետք է հատիկավոր զգա: Երբ ձվի սպիտակ խառնուրդը թունդ գագաթներ է ստանում, ավելացրեք ½ թեյի գդալ վանիլին և նրբորեն ծալեք:

Կոշտ բեզեի բաղադրատոմս

Ավելի կոշտ, կոշտ բեզեն ավելի լավ է աշխատում թխվածքաբլիթների և բաղադրատոմսերի համար, ինչպիսիք են պավլովան, մրգերով և հարած սերուցքով պատված տորթը, որը դրսից փխրուն է, իսկ ներսից փափուկ: Մեծ ամանի մեջ երկու ձվի սպիտակուցին ավելացրեք ¼ թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք ատամնաքարի կրեմ, փոխարինեք ½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութով: Խառնեք ձեռքի հարիչով կամ օգտագործեք տակդիր կամ ձեռքի հարիչ միջին արագությամբ, բայց մի խառնեք: Դադարեցրեք հարել, երբ ձվի սպիտակուցը փրփուր դառնա։ Ավելացնել ½ բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ: Հարեք այնքան, մինչև տեսնեք, որ ձևավորվում են թունդ փայլուն գագաթներ: Հետևողականությունը ստուգելու համար գավաթը թեքեք: Սպիտակները չպետք է շարժվեն: Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի, հակառակ դեպքում խառնուրդը կդառնա հատիկավոր:

Փափուկ գագաթներ, ամուր գագաթներ և թունդ գագաթներ

Բեզեի բաղադրատոմսերից շատերը ձեզ հրահանգում են հարել ձվի սպիտակուցը, մինչև նրանք ձևավորեն փափուկ գագաթներ, ամուր գագաթներ կամ թունդ գագաթներ: Բեզեի առաջընթացն ու խտությունը ստուգելու համար դադարեցրեք հարելը և հարել բեզեի միջից հանեք։ Շրջեք այն տակնուվրա, երբ բեզեի մի մասը դեռ հարումի ծայրին է: Եթե ​​բեզեն մի կողմ է ընկնում, դուք հասել եք փափուկ գագաթնակետին: Հաստ գագաթներ են ձևավորվում, եթե շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցը: Նրանք ավելի շատ կառուցվածք ունեն, և բեզեի ծայրը թեքվում է դեպի մի կողմ, երբ թասից դուրս հանում ես հարիչն ու տակնուվրա անում: Վերջին փուլը կոշտ գագաթներն են: Բեզեի ծայրը ուղիղ կանգնած է հարածի ծայրին։

Բրեդլի Կուպեր սեքսը և քաղաքը

Բեզեի բաղադրիչների հետևում գտնվող գիտությունը

Ցանկացած տեսակի բեզեի ստեղծման գաղտնիքը հիմնարար գիտական ​​սկզբունքների օգտագործումն է: Կարևոր է ոչ միայն ձվի սպիտակուցի և շաքարի հարաբերակցությունը, այլև ճիշտ ժամանակին շաքարավազ ավելացնելը կարևոր է և ազդում է բեզեի կայունության վրա: Դուք ավելի գոհ կլինեք արդյունքներից, եթե շաքարավազն ու ձվի սպիտակուցը միասին ավելացնեք որոշակի ժամերին՝ ըստ բաղադրատոմսի: Ստեղծեք օդափոխություն՝ հարելով ձվի սպիտակուցը առնվազն մեկ րոպե, թույլ տալով, որ դրանք փրփրուն տեսք ունենան, նախքան շաքարավազը ավելացնելը: Հիշեք, որ շաքարավազը դանդաղորեն ավելացնեք ձվի սպիտակուցին, միաժամանակ փոքր քանակությամբ, լավագույն արդյունքների համար:

Բաղադրիչի առանձնահատկությունները

Բեզե պատրաստելիս ընտրեք գերնուրբ շաքարավազ, եթե առկա է: Այն ավելի հեշտ է լուծվում, քան սովորական հատիկավոր շաքարը: Որոշ հացթուխներ լավագույն արդյունքի համար համակցում են գերնուրբ շաքարի փոշին: Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից, երբ ձվերը սառչում են: Այնուամենայնիվ, հարելուց առաջ սպասեք, մինչև սպիտակուցները դառնա սենյակային ջերմաստիճան: Բեզեի բաղադրատոմսերը կարող են պահանջել թթվային բաղադրիչ, ինչպիսիք են քացախը, ատամնաքարի սերուցքը կամ կիտրոնի հյութը: Այս բաղադրիչները ստեղծում են ավելի կայուն բեզե և կանխում դրա փլուզումը:

Սարքավորումներ

Պատրաստեք բեզեն մաքուր, չոր, ապակյա, կերամիկական կամ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ, առանց լվացող միջոցների կամ յուղի մնացորդների: Խուսափեք պլաստիկ ամաններից: Նրանք պարունակում են յուղի հետքեր, որոնք կարող են փչացնել բեզեն: Մի շարք խոհարարներ նախընտրում են պղնձե ամաններ, քանի որ դրանք ստեղծում են ավելի կայուն բեզեի փրփուր՝ ավելացված փափկությամբ: Նրանք ասում են, որ երբ ձվի սպիտակուցը շփվում է պղնձի հետ, երկուսի միջև տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիա, որը մեծացնում է բեզեի կայունությունը: Համոզվեք, որ նախ մաքրեք պղնձե ամանը աղով և կիտրոնի հյութով կամ քացախով, ապա լավ լվացեք սառը ջրով և մանրակրկիտ չորացրեք լավագույն արդյունքի համար: Համոզվեք, որ հարիչները, հարելները և գդալները մաքուր և չոր են:

Ստուգեք Եղանակը

Բեզե պատրաստելու համար ընտրեք ցածր խոնավության օր: Խոնավությունը կարող է լաց լինել, երբ բեզեն արձակում է հեղուկի կաթիլներ, որոնք թափանցիկ հեղուկ են կազմում ընդերքի տակ։ Եթե ​​ձեր խոհանոցը չափազանց խոնավ է, ձեր բեզեն այնպես չի ստեղծվի, ինչպես պետք է: Ձվի սպիտակուցի խառնուրդի շաքարը կլանում է օդի խոնավությունը։ Այս ավելորդ խոնավությունը կանխում է կոշտ գագաթները, որոնք անհրաժեշտ են հաջող բեզեի համար: Եթե ​​խրթխրթան, թխած բեզեն ջեռոցից դուրս հանեք խոնավությամբ լցված սենյակ, այն կփափկի: Բեզեները լավագույնս գործում են չոր օդի պայմաններում:

Բեզե թխում

Եթե ​​նախատեսում եք թխել ձեր բեզեն, ապա ավելի լավ է այն արագորեն տաքացրած ջեռոցում դնել, երբ թունդ փայլուն գագաթները հայտնվեն: Բեզե կարկանդակի համար բեզեն քսել միջուկի վրա, քանի դեռ միջուկը տաք է։ Սա օգնում է փակել բեզեի միջուկը: Համոզվեք, որ փակեք բեզեը նաև կարկանդակի կեղևի եզրերին, հակառակ դեպքում այն ​​կփոքրանա, երբ դրվի ջեռոցում: Կարկանդակը մոտ 12 րոպե թխելը ոչ միայն կկայունացնի բեզեն, այլև կբարձրացնի ինչպես համը, այնպես էլ ներկայացումը:

Բեզեի հետ ընդհանուր խնդիրներ

Բացի լացից, այլ խնդիրներ կարող են առաջանալ բեզեի հետ:

• Թխած բեզեները կճաքեն, եթե շատ արագ սառչեն: Այս խնդրից խուսափելու լավագույն միջոցը ջեռոցն անջատելն է, բայց բեզեն ներսում թողնել։ Այս կերպ բեզեն դանդաղ սառչում է։
• Փափուկ բեզեները երբեմն փլվում են: Սա նշանակում է, որ պատրաստողը շատ արագ ծեծել է ձվի սպիտակուցը: Միշտ օգտագործեք հարիչի ցածր արագությունը՝ սկսելու համար և մի՛ ավելացրեք արագությունը, մինչև ձվի սպիտակուցը փրփրանա: Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է ավելի մեծ արագություն, դանդաղ բարձրացրեք արագությունը:
• Հին ձվի սպիտակուցը այնքան լավ չի պահում օդային փուչիկները, որքան թարմը: Բայց եթե ձուն չափազանց թարմ է, այն չի տա ցանկալի փափկություն: Ձուն մի բաժակ ջրի մեջ դնել։ Եթե ​​այն կանգնած է իր ծայրին, ապա դա բեզեի թարմության կատարյալ մակարդակ է: